Món ăn gimbap của Hàn Quốc lao đao trên thị trường ăn uống

Món ăn phổ biến ngày càng kém hấp dẫn

Theo các chuyên gia thị trường Hàn Quốc, các cửa hàng gimbap, vốn từ lâu đã thu hút người tiêu dùng nhờ mức giá phải chăng, đang mất dần thị phần trên thị trường ăn uống tại chỗ của nước này do chi phí tăng cao và sự phổ biến của các chuỗi cửa hàng tiện lợi lớn.

Tác động này đã ảnh hưởng đến cả các cửa hàng nhỏ lẻ và nhà hàng nhượng quyền, khiến họ thu lợi nhuận thấp hơn hoặc thậm chí đóng cửa. Về chi phí, lý do đằng sau việc tăng giá của họ là nhiều mặt.

Giá cả tăng cao của các thành phần trong gimbap - cơm hấp và nhiều thành phần khác được gói trong rong biển khô - là lý do chính khiến các doanh nghiệp ngày càng thiếu tiền mặt. Theo Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corp., giá cả chủ yếu tăng so với năm trước.

Một gói 10 cây rong biển khô đã tăng vọt lên 1.360 won (25.400 đồng) trong năm nay, tăng từ 990 won (18.500 đồng), 1 kg cà rốt tăng lên 7.580 won (141.800 đồng) từ 6.250 won (117.000 đồng), 10 quả dưa chuột tăng lên 14.600 won (273.000 đồng) từ 13.100 won (245.000 đồng). Theo các doanh nghiệp, giá cây ngưu bàng nhập khẩu từ Trung Quốc cũng tăng vọt lên mức chưa từng có là 5.000 won (93.000 đồng) một kg.

Chi phí giao hàng cũng là một yếu tố khác.

Các nhà điều hành nền tảng đặt hàng giao hàng trực tuyến lớn của đất nước đều đã tăng phí hoa hồng tính cho các nhà hàng sử dụng nền tảng này từ 6,8% lên 9,8% cho mỗi đơn hàng. Baedal Minjok, công ty lớn nhất trên thị trường nền tảng giao hàng, đã đi theo các đối thủ của mình là Coupang Eats và Yogiyo bằng cách tăng mức phí vào tháng 8.

Do áp lực ngày càng tăng, nhiều cơ sở kinh doanh gimbap buộc người tiêu dùng phải chi tối thiểu 20.000 won (374.000 đồng) đến 30.000 won (561.000 đồng) cho đơn hàng giao tận nơi, gây thêm bất tiện cho những người muốn sử dụng dịch vụ.

Theo Cơ quan Bảo vệ người tiêu dùng Hàn Quốc, giá chung của gimbap đã tăng trung bình lên 3.485 won (65.000 đồng) một cuộn, tăng 8,4% so với cùng kỳ năm ngoái.

Bên cạnh giá cả, các cửa hàng gimbap còn bị “tấn công” từ nhiều góc độ khác nhau.

Chuỗi cửa hàng tiện lợi, một ngành bán lẻ khác thu hút người tiêu dùng với mức giá rẻ cho nhiều loại bữa ăn và món tráng miệng, đã giới thiệu gimbap giá cả phải chăng với mức giá thấp tới 1.000 won (gần 19.000 đồng). Việc giảm tiêu thụ gạo trên toàn quốc - 56,4 kg/người vào năm ngoái, mức thấp kỷ lục - cũng phản ánh rằng ít người chi tiền cho gimbap hơn.

Thị trường gimbap lao đao

Thị trường gimbap của đất nước này dường như đang thu hẹp lại. Theo Ủy ban Thương mại Công bằng, Gimbap Heaven, công ty nhượng quyền lớn nhất tại đây, đã ghi nhận doanh số 230 triệu won vào năm ngoái, tăng so với mức 167 triệu won của năm trước, nhưng lợi nhuận hoạt động của công ty đã giảm mạnh tới 72,2% xuống còn 4,4 triệu won.

Yunsem Gimbap, một thương hiệu nhượng quyền khác, cũng chứng kiến thu nhập giảm từ 117 triệu won xuống còn 75 triệu won trong cùng kỳ. Các thương hiệu nhượng quyền nhỏ hơn khác chứng kiến lợi nhuận hoạt động của họ giảm - một thương hiệu giảm 47,4% - hoặc tiếp tục hoạt động thua lỗ trong nhiều năm.

Thị trường gimbap đang cứng lại dẫn đến sự sụt giảm về số lượng cửa hàng. Theo Cục Thống kê Hàn Quốc, số lượng cửa hàng bán món ăn quốc dân này của họ vào năm 2022 là 46.639, giảm 4,6% so với năm trước là 48.898. Gimbap Heaven và Lee Gimbap, một thương hiệu nhượng quyền khác, đều chứng kiến số lượng cửa hàng của họ giảm vào năm ngoái so với năm trước.

Nguồn: Korea Times