Báo Tây nói gì về trải nghiệm của du khách quốc tế với cà phê trứng Giảng ở Hà Nội?

Phong cách uống cafe của bạn là gì? Thêm một ít sữa, hay bỏ chút đường? 

Ở Hà Nội, cafe đôi khi được phục vụ với trứng, bơ, và cả một ít phô mai nữa.

Năm 1857, những cây cafe đầu tiên đã được người Pháp mang sang Việt Nam. Miền Trung Việt Nam lúc bấy giờ là các đồn điền cafe lớn nhất nhì Đông Dương. Đó cũng là mốc dấu khởi đầu cho văn hóa cafe ở Việt Nam. Tính ra, cafe mới xuất hiện tại Việt Nam chỉ hơn một thế kỷ, nhưng sự phát triển nhanh chóng với niềm đam mê và gu thưởng thức đặc biệt đã tạo ra những nét riêng vô cùng độc đáo.

Kể từ những năm 1975, đất kinh kỳ phổ biến với các quán cà phê mậu dịch, phục vụ theo tinh thần bao cấp, hay những quán cà phê gia đình do ông chủ tự pha chế và phục vụ. Giảng là một quán cafe như thế.

Trên đường Nguyễn Hữu Huân - một trong những con phố tấp nập ở khu phố cổ, có một quán cafe gần như lọt thỏm trong một con hẻm nhỏ ở số 39. Đó là nơi bạn có thể tìm thấy cafe trứng nguyên bản nhất. 

Tại đây, phóng viên The Guardian đã đến trải nghiệm và dành những lời có cánh cho món đồ uống có một không hai ở Hà Nội.

"Quên Skinny Latte đi, hãy đến Hà Nội và thưởng thức cafe trứng ngon đúng chất!

Trên thực đơn có rất nhiều các loại đồ uống khác nhau. Nhưng có vẻ ai đến đây cũng để uống cafe trứng. Có hai sự lựa chọn khi gọi món này: nóng hoặc lạnh. Tôi quyết định chọn cho mình một ly cafe trứng nóng, vì tôi chưa hình dung được nếu trứng dùng lạnh thì nó sẽ tanh kinh khủng thế nào.

Tách cafe trứng nóng được phục vụ trong một chiếc cốc nhỏ, đặt trong một khay nước nóng để duy trì nhiệt độ. Kết cấu của loại đồ uống này khá đặc so với cafe thông thường, vì vậy tôi không uống ngay, mà sử dụng một cái muỗng nhỏ.

Thật bất ngờ! Nó không hề có mùi tanh của trứng. Thực ra nó hơi giống như vani ấy. Tôi có thể nếm được vị cafe ở đáy cốc, phần trứng có vị nhẹ và thanh một cách đáng ngạc nhiên. Nó không hề ngấy, mặc dù chắc chắn là có vị ngọt. Thế là tôi quyết định gọi thêm một cốc lạnh. Nó được bỏ đầy đá, trở thành một món tráng miệng có vị như kem cà phê.

Tại quầy, ông Nguyễn Văn Đạo đang đứng thu tiền. Ông là cha đẻ của cafe trứng. Ông sáng tạo ra món này vào năm 1946, khi đang làm nhân viên pha chế tại khách sạn thành phố khách sạn Sofitel Legend Metropole. Vào thời điểm đó, sữa rất khan hiếm ở Việt Nam, nên ông sử dụng lòng đỏ trứng đánh bông để thay thế.

Các quán cà phê Hà Nội khác đã cố gắng học cách pha món này, nhưng Giảng vẫn là nơi có món cafe trứng ngon đúng điệu nhất. Bột cà phê, sữa đặc, một ít bơ và phô mai cũng được thêm vào nguyên liệu. Nhưng tất nhiên, ông Đạo không tiết lộ mọi thứ. "Đó là một công thức bí mật", ông nói với một nụ cười rạng rỡ, xen lẫn tiếng rì rì của một chiếc máy xay sinh tố đang hoạt động hết công suất trong nhà bếp của ông."

Ông Mark Lowerson, nhà điều hành Street Eats Hanoi, đã đưa rất nhiều du khách quốc tế tới khám phá ẩm thực Hà Nội. Ông cho biết món cafe trứng luôn là một trải nghiệm thú vị đối với du khách: "Với đa phần khách hàng của chúng tôi, cà phê trứng là một trải nghiệm khó quên. Khi tôi miêu tả món này, họ chẳng thể tưởng tượng nổi. Trứng pha cafe ư? Thật khó hình dung hai thứ nguyên liệu này lại ở trong cùng một đồ uống. Tuy nhiên, hầu hết họ khu được thử đều thích cafe trứng và nói rằng họ sẽ thưởng thức món này mỗi ngày khi ở Hà Nội. Ngay cả những người không hay uống cafe cũng rất bất ngờ”. Tuy nhiên, ông cũng thừa nhận một số khách thấy đồ uống này hơi quá ngậy, nên họ không thể uống hết cốc.

Cafe với Hà Nội không chỉ là một món đồ uống đơn thuần, mà nó đã trở thành một nét văn hóa trong đời sống: một thứ đồ uống "gốc Tây" được Việt hóa theo cách rất riêng. Cafe xóa nhòa hoàn toàn ranh giới giàu nghèo và khoảng cách sang hèn, bởi ai cũng có thể tự thưởng cho mình một ly cafe thơm lừng sau những giờ lao động mệt nhọc.