Lòng se điếu: Đặc sản tiền triệu có phải "lòng thường được phù phép"?

Trên mạng xã hội, "lòng se điếu" - món ăn đắt đỏ, có nơi bán 300.000- 400.000 đồng/lạng, đang là chủ đề gây tranh cãi, khi bị nghi là lòng thường được "biến hóa" bằng hóa chất, tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Theo chia sẻ của một đầu bếp, lòng se điếu, hay còn gọi là phèo hai da, là phần ruột non đặc biệt rất hiếm gặp, thường chỉ xuất hiện ở một số ít con heo giống hoặc được nuôi kỹ.

Tuy nhiên, hiện nay món ăn này xuất hiện phổ biến tại nhiều quán ăn, khiến không ít người nghi ngờ về nguồn gốc thực sự. Liệu món lòng se điếu có thể được tạo ra bằng cách ngâm, tẩm hóa chất như đồn đại?

PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết lòng se điếu là đoạn ruột non có cấu trúc đặc biệt, thường xuất hiện ở những con heo cấn (con heo đực nuôi để làm giống) hoặc những con heo nhỏ được nuôi kỹ lưỡng.

Theo PGS Thịnh, mỗi con heo chỉ có một đoạn ruột non là lòng se điếu, thường nằm ở đoạn đầu của ruột non, gần dạ dày, chứ không phải tất cả ruột heo dài hàng chục mét. Vì thế không có chuyện phần lớn ruột heo đều là lòng se điếu như đang được bày bán trên thị trường.

Về nghi vấn lòng thường được "tạo hình" thành lòng se điếu bằng hóa chất, PGS Thịnh cho rằng cần cơ quan chức năng kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm. Ông cảnh báo nếu thật sự có việc ngâm tẩm bằng hóa chất, đó là hành vi rất độc hại cho sức khỏe.

Cũng theo PGS Thịnh, phèn chua là phụ gia thực phẩm được phép sử dụng và thường dùng để lọc nước hoặc tạo độ se bề mặt cho lòng heo khi sơ chế. Ôxy già cũng được phép dùng trong thực phẩm nhưng với liều lượng rất nhỏ, nếu lạm dụng hoặc ngâm lâu có thể gây hại cho đường ruột.

Riêng formol là chất cấm trong chế biến thực phẩm vì có thể gây ngộ độc cấp tính và tăng nguy cơ ung thư nếu sử dụng lâu dài.

Trước nhiều thông tin trái chiều và lo ngại từ người tiêu dùng, các chuyên gia đề nghị cơ quan chức năng sớm kiểm tra nguồn gốc và nghi vấn hóa chất có trong lòng se điếu trên thị trường.

"Nếu chỉ dựa vào những suy đoán trên mạng xã hội sẽ dễ gây hoang mang dư luận, ảnh hưởng đến cả người kinh doanh chân chính"- chuyên gia này nêu quan điểm.

Lòng heo là món ăn nhiều dưỡng chất và cũng là khoái khẩu của nhiều người Việt. Tuy nhiên, một số bác sĩ cảnh báo lòng heo là bộ phận dễ tích tụ độc tố từ môi trường hoặc thức ăn nếu heo không được nuôi và chế biến đúng cách.

Nếu lòng heo không được làm sạch và nấu chín kỹ, người ăn có thể bị nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng hoặc chất gây hại, dẫn đến ngộ độc, rối loạn tiêu hóa và các bệnh nghiêm trọng.

Hơn nữa, lòng heo thường có hàm lượng mỡ cao và chứa cholesterol, vì vậy tiêu thụ nhiều sẽ gây tăng cholesterol máu cùng các vấn đề sức khỏe khác.

PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo nếu thường xuyên ăn nội tạng heo có thể gây tăng mỡ máu, nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như huyết áp, tim mạch... Do đó, người già, người mắc bệnh mãn tính, bệnh gout, người có hệ tiêu hóa kém, mỡ máu cao... nên hạn chế ăn các sản phẩm có cholesterol cao như lòng heo và nội tạng động vật.