Món ăn "lông lá" đang khiến cả làng TikTok Việt rủ nhau làm: Đơn giản mà ít người thành công, sai một li là đi vào viện

TikTok quả thực là chiếc nôi của các trào lưu ẩm thực kỳ lạ. Mới đây, cộng đồng TikTok Việt lại phát sốt với một món ăn có tên nghe thôi đã... muốn xỉu chính là đậu hũ thối. Dù món này không mới và đã quá nổi tiếng trong nền ẩm thực Trung Hoa, nhưng cơn sốt tự làm đậu hũ thối tại nhà lại đang khiến netizen Việt đua nhau vào bếp. 

Đậu hũ thối là món ăn truyền thống có nguồn gốc từ Trung Quốc, được làm từ đậu phụ lên men tự nhiên trong môi trường vi sinh đặc biệt. Nhờ mùi nồng và kết cấu đặc trưng, món ăn này thường được ví như “phô mai phương Đông”, tuy gây không ít tranh cãi nhưng lại là đặc sản nhiều người mê. 

Ở Việt Nam không ít hàng quán bày bán món này, nhưng việc tự tay làm một mẻ đậu hũ thối chính hiệu tại nhà lại khiến nhiều người vô cùng thích thú. Chỉ cần gõ từ khóa “tự làm đậu hũ thối” trên TikTok, bạn sẽ bắt gặp hàng trăm clip chia sẻ kinh nghiệm. Điểm cộng của món này là nguyên liệu dễ tìm, giá rẻ, chỉ cần bạn có thời gian và một chút kiên nhẫn là đủ để bắt đầu hành trình “ủ mùi”. 

Để làm đậu hũ thối phiên bản Đài Loan (loại có vị cay nhẹ và mùi đặc trưng), bạn cần chuẩn bị: đậu phụ, muối, rượu trắng, ớt bột và dầu ăn. Cách làm nghe qua khá đơn giản: cắt đậu thành khối vuông, cho vào hũ thủy tinh sạch, ngâm cùng hỗn hợp nước muối có pha sữa lên men hoặc nước đậu nành cũ, sau đó đậy kín và để ở nơi thoáng mát khoảng 3- 5 ngày.

Dù công thức được chia sẻ rộng rãi và nghe qua có vẻ đơn giản, nhưng trên thực tế không nhiều người thật sự thành công với món đậu hũ “mọc lông” này. Trên TikTok, có thể dễ dàng bắt gặp đủ loại video từ những mẻ đậu trắng mịn như sợi bông, cho tới hàng loạt thảm họa mốc meo đủ màu, từ xanh rêu đến đen sì, trông chẳng khác gì… đậu thối phiên bản lỗi.

Đậu đạt chuẩn phải có lớp lông trắng mịn như sợi bông, bám đều và khô thoáng trên bề mặt là dấu hiệu cho thấy quá trình lên men diễn ra đúng cách. Theo cách làm truyền thống của người Hoa, sau khi đậu lên men, người ta còn xông khói bằng lá mía để lớp lông có màu vàng nâu nhạt, tạo vẻ ngoài hấp dẫn hơn và giúp khử bớt mùi chua nồng. Chính chi tiết nhỏ này làm nên sự khác biệt của những mẻ đậu “chuẩn vị”.

Tuy nhiên, kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình ủ không hề đơn giản. Nhiều TikToker chia sẻ rằng mẻ đậu của họ đã xuất hiện lớp lông đen, xanh rêu hoặc mốc nhầy ngay từ khi còn trong khay. Đây không phải là hiện tượng lên men bình thường, mà là dấu hiệu cho thấy đậu đã nhiễm khuẩn hoặc nhiễm nấm độc. Dù vậy, không ít người vẫn liều lĩnh mang đi chiên thử vì... tiếc công, mà không lường trước được hậu quả cho sức khỏe.

Theo nghiên cứu đăng trên Journal of Food Safety, nếu quá trình lên men đậu phụ không đảm bảo điều kiện vệ sinh và nhiệt độ thích hợp, đậu có thể bị nhiễm các loại vi khuẩn nguy hiểm như E. coli, Salmonella, hoặc phát triển nấm mốc độc. Những loại nấm có màu xanh, đen hoặc mốc nhầy thường không phải là Rhizopus spp. - loại nấm mốc “lành tính” thường gặp trong thực phẩm lên men mà có thể gây ra ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa, thậm chí là các biến chứng nghiêm trọng hơn nếu không xử lý kịp thời.

Trào lưu làm đậu hũ thối tại nhà đang "làm mưa làm gió" trên TikTok Việt Nam, thu hút sự tham gia của nhiều người yêu ẩm thực. Tuy nhiên, để thành công và đảm bảo an toàn, đòi hỏi sự hiểu biết sâu sắc về quy trình lên men và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm. Hãy là người tiêu dùng thông thái và cẩn trọng khi tham gia vào những trào lưu ẩm thực mới mẻ này.