Quán chả rươi hút khách theo công thức 'ba xoa hai đập', chỉ bán theo mùaicon

Quán chả rươi nằm trên vỉa hè phố Hòe Nhai (Hà Nội) được mọi người truyền tai nhau bởi có hương vị truyền thống, bà chủ quán U70 tiết lộ: "Tôi không có bí quyết gì đâu, cứ "ba xoa hai đập" mà làm".

Quán chả rươi nằm trên vỉa hè phố Hòe Nhai (Hà Nội) được mọi người truyền tai nhau bởi có hương vị truyền thống, bà chủ quán U70 tiết lộ: "Tôi không có bí quyết gì đâu, cứ "ba xoa hai đập" mà làm".

 

Đã qua nhiều năm, người Hà Nội vẫn gắn bó với con rươi. Đó không đơn thuần là một cái nghề để mưu sinh nữa, mà còn là cách để họ giữ lại những nét truyền thống của Hà Nội xưa.

Từ rươi, người ta có thể chế biến được nhiều món như chả rươi, mắm rươi, kho, hấp, xào với củ niễng… Tuy nhiên, món ăn được người Hà Nội ưa chuộng nhất vẫn là chả rươi.

Quán chả rươi hút khách theo công thức ba xoa hai đập, chỉ bán theo mùa - 1

Ở Hà Nội thì chẳng thiếu nơi bán chả rươi, nhắc tới món này, người ta thường nghĩ ngay đến chả rươi ở Hàng Chiếu, Lò Đúc..., chứ không mấy ai biết đến quán chả rươi nằm trên vỉa hè, đoạn dốc phố Hòe Nhai (Ảnh: Hà Hiền).

Bà Huyền (65 tuổi), chủ quán chả rươi nói vui: "Tôi chỉ bán chả rươi bình dân, không có bí quyết hay dập khuôn theo công thức, cứ "ba xoa hai đập" mà làm. Nghĩa là không làm theo một định lượng cố định, trước đây tôi được mẹ chế biến cho ăn như thế nào thì giờ làm bán thế đó". 

Xuề xòa nhưng vẫn giữ được hương vị nguyên bản của món ăn, có lẽ chính điều đó đã níu chân thực khách mỗi mùa rươi đến, nước mắm chấm chả rươi cũng được bà Huyền pha rất vừa miệng, kết hợp với rau sống, bún rất tròn vị.

Trò truyện hồi lâu mới biết, bà Huyền từng có hơn 30 năm bán rươi rong khắp phố phường Hà Nội với tiếng rao thành thương hiệu "Ai mua rươi ra mua". Gần nửa đời người cắp thúng rươi đi mọi ngõ ngách của Thủ đô, khi tuổi cao, không còn trẻ khỏe nữa, bà Huyền chuyển sang bán chả rươi ở vỉa hè phố Hòe Nhai.

Quán chả rươi hút khách theo công thức ba xoa hai đập, chỉ bán theo mùa - 2

Trước khi bán chả rươi, bà Huyền từng có 30 năm bán rươi rong khắp các con phố ở Hà Nội (Ảnh: Hà Hiền).

Gọi là quán cho sang, chứ thật ra địa điểm bán chỉ có 3 cái bàn, vài chiếc ghế nhựa được đặt ngay dưới một gốc cây ở đoạn dốc Hòe Nhai. Hàng ngày, khoảng 10 giờ trưa, bà Huyền bắt đầu mở quán, đa số thực khách là người dân hàng phố hoặc khách quen đến ăn tại chỗ. Cứ người nọ truyền tai người kia đến ăn thử rồi dần dần quen và đến mùa rươi lại ghé tới quán.

Bà Huyền chỉ bán chả rươi vào mùa thu đông chứ không bán quanh năm như các quán khác ở Hà Nội, những tháng mùa xuân hè không có rươi, bà chuyển sang bán sứa.

Bà Huyền thường lấy rươi từ các mối buôn ở nhiều tỉnh như Hải Dương, Hải Phòng, Nam Định, Quảng Ninh... Rươi lúc nào cũng là tươi, nhờ đó, miếng chả rươi ở đây ăn đậm vị, béo ngậy hơn.

Quán chả rươi hút khách theo công thức ba xoa hai đập, chỉ bán theo mùa - 3

Với kinh nghiệm gần nửa đời người gắn bó với con rươi, bà Huyền cho biết làm chả rươi tuy dễ mà khó, những ai không biết cách làm, rươi sẽ tan hết thành bột (Ảnh: Hà Hiền).

Theo cách làm của bà chủ U70, rươi mua về rửa sạch rồi để ráo, thịt nạc vai băm nhỏ, thêm vài miếng vỏ quýt cũng băm thật nhỏ, trộn đều với thì là, hành hoa, hành khô rồi đập thêm vài quả trứng tùy theo sở thích của mỗi người. Tất cả những nguyên liệu đó đem trộn đều với rươi.

Sau đó bắc chảo lên bếp, chờ mỡ già rồi để nhỏ lửa, múc từng muôi hỗn hợp vừa trộn đổ vào chảo rán. Cứ để lửa riu riu thế mà rán khi nào vàng đều hai mặt thì vớt ra ăn nóng.

Quán chả rươi hút khách theo công thức ba xoa hai đập, chỉ bán theo mùa - 4

Mỗi ngày, bà Huyền bán được khoảng hơn 100 chiếc chả rươi, năm nay do ảnh hưởng của dịch Covid-19 nên lượng chả rươi tiêu thụ giảm khoảng một nửa so với mọi năm (Ảnh: Hà Hiền).

Quán chả rươi hút khách theo công thức ba xoa hai đập, chỉ bán theo mùa - 5

Tại quán bà Huyền, nếu thực khách ăn bún kèm với chả rươi thì nhất định là bún con hến, lá bún vừa một miếng ăn, chứ không phải bún lá to hay bún rối (Ảnh: Hà Hiền).

Quán chả rươi hút khách theo công thức ba xoa hai đập, chỉ bán theo mùa - 6

Khách thường đến đông tầm chiều tối, có người tới ngồi ăn tại quán, nhưng phần lớn mang về cho cả gia đình cùng thưởng thức (Ảnh: Hà Hiền).

Quán chả rươi hút khách theo công thức ba xoa hai đập, chỉ bán theo mùa - 7

Mỗi chiếc chả rươi có giá 15.000 đồng. Bà chủ để sẵn một hộp rươi tươi, ai muốn ăn thêm rươi thì cho thêm vào lúc rán chả, và lấy giá nhỉnh hơn (Ảnh: Hà Hiền).

Quán chả rươi hút khách theo công thức ba xoa hai đập, chỉ bán theo mùa - 8

Miếng chả rươi khá dày, được rán vàng bên ngoài và bên trong vẫn mềm, béo ngậy (Ảnh: Hà Hiền).

Quán chả rươi hút khách theo công thức ba xoa hai đập, chỉ bán theo mùa - 9

Bà Huyền cho biết, ăn chả rươi phải ăn chậm, nhâm nhi để cảm nhận cái vị ngọt hậu, beo béo của rươi, có thế mới thấy ngon. Chứ nếu ăn ào ào, chả rươi chẳng khác gì món trứng đúc thịt (Ảnh: Hà Hiền).

Nếu bạn muốn thưởng thức món chả rươi với hương vị dân dã, nguyên bản không cầu kì thì chả rươi dốc Hòe Nhai chính là nơi bạn có thể ghé qua ngay để thưởng thức kẻo hết mùa.

(Theo Dân Trí) 

Tin mới

Đột kích 4 cửa hàng, bắt giữ giám đốc cầm đầu đường dây bán dược phẩm và mỹ phẩm giả, tịch thu 40.000 sản phẩm trị giá hơn 3 tỷ đồng
1 ngày trước
Cơ quan chức năng đã bắt giữ Giám đốc và 4 nhân viên, thu giữ tổng cộng 950 sản phẩm giả và 39.000 viên thuốc chưa được cấp phép hoặc đăng ký với Bộ Y tế.
Hai chiếc VinFast VF 3 'đốt lốp' khét lẹt, có trang bị như xe đua: Thứ quan trọng nhất vẫn nguyên bản
1 ngày trước
Hai chiếc VinFast VF 3 này có trang bị theo đúng tiêu chuẩn xe đua.
Yamaha PG-1 được trang bị động cơ R15! Truyền thông Nhật Bản dự đoán 'PG-155' sẽ sớm ra mắt
1 ngày trước
Đây sẽ là một tin vui lớn cho cộng đồng yêu xe, đặc biệt là những ai đang tìm kiếm một chiếc xe vừa "chất" về ngoại hình, vừa mạnh mẽ về hiệu suất để thỏa mãn đam mê khám phá.
Thuế quan của ông Trump đối với Brazil làm rung chuyển thị trường cà phê
1 ngày trước
Tổng thống Mỹ Donald Trump vừa công bố mức thuế 50% đối với hàng nhập khẩu từ Brazil. Động thái này khiến thị trường cà phê toàn cầu chao đảo và có thể đẩy giá một ly cà phê ở Mỹ lên mức cao chưa từng thấy.
Biến phòng tắm thành "bể bơi mini" tại nhà cùng Caesar
1 ngày trước
Sự lên ngôi của xu hướng sống khỏe khiến nhiều hộ gia đình ưu tiên đầu tư vào phòng tắm. Bồn tắm massage Caesar là điểm nhấn nổi bật, đáp ứng nhu cầu thư giãn mùa hè trong không gian riêng tư và chuẩn mực hiện đại.

Bảng giá cập nhật trực tuyến

Thịt bò

BEEF

1.238.156.604 VNĐ / tấn

299.70 BRL / kg

0.00 %

- 0.00

Thịt gà

CHICKEN

30.613.081 VNĐ / tấn

7.41 BRL / kg

0.00 %

- 0.00

Thịt heo

LEAN HOGS

6.140.495 VNĐ / tấn

106.67 USD / lbs

0.54 %

- 0.57

» Xem tất cả giá Thực phẩm

Tin cùng chuyên mục

Xúc xích không nhãn bán tràn lan ngoài chợ, bị kiểm tra lại nói 'hàng nhà làm để ăn'
1 ngày trước
Xúc xích không nhãn mác được bày bán công khai với giá dưới 5.000 đồng/cái, nhưng khi bị lực lượng quản lý thị trường kiểm tra, người bán lại nói 'hàng nhà làm để ăn".
Loại hạt đắt đỏ bậc nhất thế giới, ở Việt Nam xưa rụng đầy gốc ít ai nhặt
1 ngày trước
Hạt thông được coi là một món đặc sản ở nhiều nơi trên thế giới. Thoạt nhìn loại quả "xấu xí" ai cũng nghĩ không ăn được, tuy nhiên những năm gần đây hạt loại quả này đang trở thành món ăn vặt được nhiều người ưa chuộng.
Mặt hàng Việt Nam được Hàn Quốc nhập cực nhiều, TQ tăng mua, loạt thị trường khó tính "ào ào chốt đơn"
1 ngày trước
Trong những tháng gần đây, Trung Quốc bứt phá mạnh trong việc nhập khẩu mặt hàng này từ Việt Nam.
Chỉ tốn 1.500 đồng tạo ra 1 lít sữa từ… sơn, dầu gội và urê: Cả đường dây sữa độc bị quét sạch trong 72 giờ
1 ngày trước
Đường dây tinh vi này đã bị triệt phá sau 72 giờ truy quét.