Thịt heo tăng không ngừng, cơm tấm, ổ bánh mì ở TP.HCM bắt đầu đội giá

Lượng heo về chợ đầu mối Hóc Môn - TP.HCM nhiều ngày nay quanh mức 3.500 - 4.000 con mỗi đêm, trong khi thông thường là 5.000 con. Ngoài giá tăng cao, heo khan hiếm thì giá cao còn khiến sức mua giảm, nhiều bếp ăn đang giảm bớt thịt heo thay thế bằng các thực phẩm khác.

Cơm tấm, ổ bánh mì tăng giá

Bà Ngọc Mai, chủ tiệm cà phê bánh mì ở đường Dân Chủ (TP Thủ Đức), cho biết từ đầu tuần này, bà "xin" khách tăng thêm 2.000 đồng cho mỗi ổ bánh mì , vì giá heo quay, giò chả tăng từ đầu tháng 3 đến nay.

Bà nói ngay cả những sản phẩm vốn ít biến động giá như gan để làm pate, mỡ heo, da heo, tai heo... nhưng hơn một tuần nay cũng tăng giá thêm 5.000-10.000 đồng/kg.

Các tiệm cơm tấm , bún thịt nướng vốn sử dụng rất nhiều thịt heo để chế biến cũng sốt ruột tăng giá từ tuần trước.

Chủ tiệm cơm tấm Đêm ở đường Đỗ Xuân Hợp (TP Thủ Đức) cho biết chị bán buổi tối, khách chủ yếu là người lao động, sinh viên nhưng cũng không gồng nổi, và đã tăng thêm 3.000 đồng/dĩa cơm sườn. Quán chị chuyển hướng tăng thêm trứng chiên, trứng kho, các món gà nướng để thêm sự lựa chọn.

Không chỉ các quán bình dân mà ngay cả những hàng quán lớn, lượng khách đông đúc cũng không chịu nổi áp lực tăng giá thịt heo . Từ giữa tháng 3, cơm tấm Ba Ghiền cũng tăng giá mỗi phần ăn 2.000-3.000 đồng. Hay bún thịt nướng Hoàng Văn (từng có tên trong danh sách Michelin Guide) cũng tăng khoảng 5.000 đồng/phần vì thịt heo đội giá.

Ông Nguyễn Phúc Hậu, Trưởng phòng kinh doanh chợ đầu mối Hóc Môn, cho biết giá heo tăng khiến lượng heo nhập về chợ giảm so với thường ngày.

Bình quân mỗi đêm chợ đầu mối Hóc Môn nhập khoảng 5.000 con heo nhưng nhiều ngày qua lượng nhập về thường khoảng 3.500, một số ngày tăng lên hơn 4.000 con. Lượng heo nhập về chợ giảm ngoài giá cao, heo khan hiếm thì nhu cầu tiêu thụ cũng giảm, thịt bán chậm nên thương lái tự cân đối lượng hàng về chợ.

Dễ thấy là các bếp ăn công nghiệp, trường học đã giảm bớt lượng thịt heo trong khẩu phần ăn để thay thế bằng các thực phẩm khác như cá, trứng, gà, vịt...

Hiện giá heo hơi về chợ sỉ này khoảng 73.000 đồng/kg với heo nhập của CP và khoảng 80.000-84.000 đồng/kg với heo nhập từ trại, hộ nuôi khác.

Giá heo mảnh loại 1 tại chợ Hóc Môn là 97.000 đồng/kg, loại 2 khoảng 92.000 đồng/kg; sườn non 160.000 đồng/kg. Các sản phẩm thông dụng như ba rọi ở mức 130.000 đồng/kg, nạc dăm 125.000 đồng/kg, cốt lết 95.000 đồng/kg, giò 85.000- 90.000 đồng/kg...

Về đến các chợ lẻ, giá thịt bị đội lên rất cao. Như tại chợ Thủ Đức ngày 14/3, phần lớn các sạp thịt niêm yết ba rọi rút sườn 245.000 đồng; thịt đùi, nạc vai 165.000 đồng, cốt lết 150.000 đồng, sườn non 255.000 đồng... mức giá này tăng 30.000-35.000 đồng/kg so với thời điểm Tết nguyên đán.

Trong khi đó, bảng giá thịt heo bình ổn thị trường tại Vissan áp dụng từ ngày 3/3 cũng đang cao ngất với thịt vai heo 156.000 đồng/kg; cốt lết 160.000 đồng/kg, chân giò heo 132.000 đồng, thịt nạc vai, đùi heo 177.000 đồng/kg, xương đuôi heo 110.000 đồng/kg...

Các thương hiệu khác như Meat Deli, G Kitchen cũng có giá tương tự, như ba rọi rút rút sườn khoảng 286.000 đồng/kg, ba rọi gần 220.000 đồng/kg, nạc dăm quanh mức 190.000 đồng/kg...

Doanh nghiệp muốn tăng giá thêm

Áp lực giá heo tăng nóng, từ 3/3, Sở Tài chính TP.HCM đã đồng ý điều chỉnh tăng giá thịt heo bình ổn thị trường 4 - 8,8%.

Nhưng 3 ngày sau, Vissan tiếp tục có văn bản gửi Sở Tài chính và Sở Công Thương TP.HCM, đề xuất tăng giá bán các mặt hàng thịt heo bình ổn thị trường. Theo doanh nghiệp này, quyết định của Sở Tài Chính cho phép tăng giá thịt heo ngày 3/3 là cơ sở giá heo hơi khoảng 74.000 đồng/kg, còn từ đầu tháng 3 đến nay, giá heo hơi đã vượt mốc này, lên khoảng 79.000 đồng/kg.

Vissan đề nghị tăng gia bán các mặt hàng thịt heo bình ổn thêm 6 - 7%, và nếu được duyệt sẽ áp dụng từ đầu tuần tới (ngày 17/3). Khi đó, mỗi kg thịt như vai, nách, thịt đùi heo tăng thêm khoảng 11.000 đồng; chân - bắp giò heo tăng thêm 9.000 đồng/kg...

Ông Nguyễn Kim Đoán, Chủ tịch hiệp hội Chăn nuôi Đồng Nai, cho biết giá heo hơi tại Đồng Nai đang ở mức 81.000-83.000 đồng/kg nhưng đây là mức giá không biến động trong khoảng 10 ngày qua. Theo ông, thị trường vẫn khó đoán, nhưng kinh nghiệm chăn nuôi lâu năm, ông thấy đây là mức đỉnh.

Lý do là trong hơn 1 tháng qua, giá heo tăng liên tục, bình quân 3 ngày tăng 1  giá và các trại nuôi ghim hàng. Tuy nhiên, heo hơi đúng trọng lượng thì không thể giữ giữ lâu vì sẽ tăng lượng mỡ, chất lượng thịt giảm nên hiện nay các trại đang đẩy mạnh bán ra.

Cũng theo ông Đoán, Đồng Nai là nơi cung cấp heo lớn nhất cho thị trường TP.HCM và Đông Nam bộ. Giá heo tăng hiện nay khiến người chăn nuôi rất mừng, nhưng không nhiều người còn heo để bán giá cao, vì đợt dịch cuối năm ngoái khiến họ bị thiệt hại nặng nề và đã treo chuồng. Đó cũng là một phần lý do nguồn cung khan hiếm đẩy giá tăng cao sau Tết.

Thời điểm này, các hộ nuôi sốt ruột tái đàn nhưng heo giống đang khan hiếm và giá tăng gấp 3 lần, lên gần 3 triệu đồng/con. Thời gian nuôi khoảng 4 tháng mới có thể xuất bán nên cơ hội giá cao không nhiều.

Hơn nữa, bài học từ cơn sốt giá heo hơi năm 2020 vẫn khiến nhiều người lo ngại. Khi đó, giá heo hơi từ 100.000 đồng/kg đã rớt xuống dưới 40.000 đồng, nên cơ hội phục hồi, tái đàn của địa phương bây giờ cũng không dễ.

Ông Nguyễn Nguyên Phương, Phó giám đốc Sở Công Thương TP.HCM, cho rằng không đến mức lo thiếu thịt heo cho thị trường TP. Sở Công Thương và Sở Tài chính cùng các sở ngành liên quan sẽ tính toán, cân đối lại để đảm bảo giá bình ổn hợp lý, một mặt cũng sẽ gia tăng các hàng hóa có khả năng thay thế thịt heo , như cá, gia cầm.

Ngoài ra, theo quan sát thì không phải sản phẩm nào của heo cũng tăng giá mạnh, mà tập trung ở một số loại có nhu cầu sử dụng cao. Doanh nghiệp sẽ gia tăng đưa các sản phẩm khác của heo nhưng có sức mua không nhiều và ít tăng giá hơn ra thị trường, để người tiêu dùng có thêm sự lựa chọn.

Cũng theo ông Phương, cần phải nhìn nhận giá heo tăng phù hợp với thị trường, vì trải qua thời gian dài dịch bệnh, chi phí sản xuất rất cao nhưng lượng đàn bị giảm nhiều. Nếu giá bán thấp sẽ không kích thích hộ nuôi tái đàn. Đây cũng là bước sàn lọc giúp cho chăn nuôi, sản xuất đi theo hướng bền vững, bớt sản xuất tự phát, đảm bảo an toàn dịch bệnh, chất lượng sản xuất cũng tốt, dễ kiểm soát hơn.

"Giá tăng tôi cho rằng phù hợp với chi phí sản xuất, kích thích tái đàn để đảm bảo cung ứng cho thị trường. Chăn nuôi heo từ lúc thả giống đến xuất bán cũng không dài, khoảng 4 tháng. Tôi nghĩ trong thời gian tới giá sẽ ổn định trở lại khi lượng cung tăng lên", ông Phương cho biết.

Ngày 13/3, UBND TP.HCM yêu cầu các Sở Công Thương, Tài chính, Tài nguyên và Môi trường, An toàn thực phẩm cùng các quận, huyện, doanh nghiệp tham gia bình ổn thị trường tăng cường các biện pháp quản lý, điều hành giá heo hơi trên địa bàn TP.HCM.