Thu hút được giới trẻ xếp hàng đợi từ 4h sáng, các chuỗi đồ uống tại Việt Nam đang nắm bắt tâm lý khách hàng tốt đến mức nào?

Hồi cuối tháng 5, Phê La – chuỗi đồ uống nổi tiếng với slogan "Chúng tôi bán ô long đặc sản Đà Lạt" đăng thông báo sẽ mở cửa hàng trên phố Tông Đản (Hà Nội) từ lúc 4h sáng, trong khoảng thời gian 1/6 - 9/6 để khách hàng có thể tận hưởng sự bình yên của Hà Nội.

Kết quả là một trào lưu mới xuất hiện. Giới trẻ nô nức xếp hàng trên phố Tông Đản từ sớm tinh mơ, thậm chí nhiều người chia sẻ rằng đã thức xuyên đêm, háo hức mong chờ đến Phê La để tận hưởng một trải nghiệm vô cùng mới mẻ. Trước tình huống này, Phê La chính thức đổi giờ hoạt động ở cơ sở Tông Đản lên 4h sáng.

Phê La là một tân binh trên thị trường F&B vốn được coi là "đại dương đỏ", ra đời từ tháng 3/2021 trong bối cảnh sản phẩm trà sữa dường như đang bão hòa. Tuy nhiên, thương hiệu này đã chọn một ngách riêng và có định vị đúng đắn ngay từ ban đầu.

"Phê La hướng đến giới trẻ và chọn trà ô Long từ Đà Lạt làm điểm nhấn, trực tiếp nâng tầm nông sản Việt thông qua câu chuyện về "nốt hương". Bên cạnh đó, thương hiệu này sở hữu nhiều lợi thế về giá trị cốt lõi: sản phẩm tốt, đổi mới liên tục, phong cách cắm trại, "Đà Lạt thu nhỏ" rõ ràng, dễ nhớ, ấn tượng", chị Thanh Huyền - PR Manager, người tư vấn chiến dịch truyền thông cho nhiều thương hiệu – chia sẻ với truyền thông.

Chị Daily Meng – cố vấn thương hiệu từng làm việc với nhiều brand F&B cũng chỉ ra rằng concept cắm trại giữa lòng đô thị của Phê La có tính nhất quán với sản phẩm "key" là trà ô long Đà Lạt, đánh đúng vào tâm lý người tiêu dùng trẻ sống ở các thành phố lớn - những người luôn cảm thấy thiếu không gian trong lành để thả lỏng, tận hưởng cuộc sống.

Phê La không phải thương hiệu duy nhất nắm bắt được tâm lý khách hàng hiện nay.

Theo nền tảng phân tích dữ liệu mạng xã hội YouNet Media, việc mở chi nhánh mới, ra mắt bộ sưu tập Merchandise, sáng tạo đồ uống mới là những phương án quen thuộc mà các chuỗi đồ uống nói riêng và thương hiệu F&B nói chung thường sử dụng để "hâm nóng" và tăng độ nhận diện trên mạng xã hội.

Tuy nhiên, trước sự thay đổi trong thói quen cà phê của giới trẻ, xu hướng ưa chuộng "cà phê để chill", "cà phê để sống ảo", và sự nổi lên của hàng loạt thương hiệu cà phê nhỏ lẻ, bí kíp "lọt vào mắt xanh" của người trẻ không còn dừng lại ở không gian rộng rãi, máy lạnh, wifi không giới hạn, giá nước rẻ, hợp mùa… mà đòi hỏi cần phải đầu tư nhiều sự sáng tạo, trẻ trung hơn nữa.

Một cái tên điển hình có thể kể đến là Katinat Saigon Kafe. Thương hiệu này đã mở thêm hàng loạt chi nhánh mới trong năm qua với mặt tiền hoành tráng, phong cách decor "có gu", phù hợp với sở thích của đại đa số Gen Z, Gen Alpha.

Một số chi nhánh tiêu biểu, được các cộng đồng review quán cà phê bàn tán rầm rộ như: Katinat Kyoto mang màu sắc Nhật Bản, Katinat Gò Vấp mang màu sắc Italy, Katinat Bến Bạch Đằng, Katinat Tân Phú mang màu sắc châu Âu. Vốn là thương hiệu trẻ, năng động, màn "lột xác" của các chi nhánh Katinat càng được giới trẻ yêu thích.

Theo dữ liệu YouNet Media ghi nhận, 85% thảo luận cho thấy người dùng mạng xã hội phản ứng tích cực với các chi nhánh của Katinat trong năm 2023. Trong đó, gần 80% thảo luận thể hiện ý định đến chụp hình check-in.

Cheese Coffee cũng là một thương hiệu đáng chú ý với nỗ lực ra mắt các bộ sưu tập đồ uống mới. Thành công của các bộ sưu tập đồ uống của Cheese Coffee không chỉ nằm ở cách kết hợp nguyên liệu độc đáo, theo mùa (bơ), theo trend (chocolate muối), mà còn là sự đầu tư thay đổi mẫu cốc với thiết kế sang trọng, màu sắc trendy theo từng bộ sưu tập.

Ngay cả "ông lớn" Highlands Coffee cũng không nằm ngoài cuộc đua khi liên tục ra mắt các bộ sưu tập Merchandise mới, đưa vào thiết kế của mình sự trẻ trung, tươi mới. Đặc biệt, việc mở bán Merchandise trong các sự kiện livestream trên TikTok với giá ưu đãi càng giúp Highlands "ghi điểm" trong lòng người dùng và thu hút thêm một lượng thảo luận đáng kể.

Theo ghi nhận của YouNet Media, các bộ sưu tập Merchandise của Highlands Coffee trong năm 2023 rất được lòng giới trẻ. Có tới 90% phản hồi tích cực, đánh giá thiết kế "hợp gu", màu sắc trendy và bày tỏ mong muốn sở hữu.

"Có thể thấy trước những thay đổi trendy hơn của các thương hiệu chuỗi đồ uống trong các hoạt động tưởng chừng "cũ mèm", người dùng đang có sự hưởng ứng rất tích cực. Điều này sẽ trở thành động lực to lớn để các thương hiệu không ngừng sáng tạo, tăng sức cạnh tranh và mở rộng "miếng bánh thị phần" trong năm 2024", YouNet Media đánh giá.